KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №108 "Золотая рыбка" → №108 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 "Золотая рыбка" №108

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 41.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.97 15.95 —   —   99.75 15.93 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 11.73 11.62 34.47 4.04 48.15 5.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.29 6.14 8.57 0.71 44.56/11.39 3.69/0.94 
Патока крахмальная78.0 4.51 3.52 0.30 0.01042.75 1.93 
вода—  2.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 0.70 0.084—   —   0.9450.010
Ядро лещинного ореха жареного97.5 0.68 0.66 68.80 0.47 0.20 —   
Спирт—  0.23 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0900.076—   —   —   —   
Эссенция пуншевая—  0.028—   —   —   —   —   
Итого38.05 12.57 5.23 66.88 27.82 
Выход в готовом изделии88.8 36.94 12.2  5.08 64.9  27.01 
Массовая доля по сухим веществам36.94 13.8  5.08 73.1  27.01 
На водную фазу85.3  
Рецептуры

Рецептура на №108 "Золотая рыбка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: