Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №108 "Золотая рыбка" → №108 → Технологическая карта

Технологическая карта №108 "Золотая рыбка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.697 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Молоко уваренное с сахаром	Сироп с агаром (конфеты)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	117.4	150.2	267.6	267.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	139.0	—	139.0	102.8
Патока крахмальная	78.0	—	45.6	30.0	75.6	59.0
вода	—	—	—	38.6	38.6	—
Белок яичный сырой	12.0	11.8	—	—	11.8	1.4
Зарегистрироваться	97.5	11.3	—	—	11.3	11.0
Спирт	—	3.8	—	—	3.8	—
Агар (E406)	85.0	—	—	1.5	1.5	1.3
Эссенция пуншевая	—	0.47	—	—	0.47	—
Итого сырья на полуфабрикаты		27.37	302.0	220.3	—	—
Зарегистрироваться	90.0	279.8	—	—	—	—
Сироп с агаром (конфеты)	83.0	209.4	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		516.57	302.0	220.3	—	—
Выход полуфабрикатов		505.2	279.8	209.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	196.5	194.7
Итого сырья		—	—	—	746.17	637.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		504.4	—	—	—	—
Выход готовой продукции	88.8					619.0
Влажность	11.2%	15.2 ±2.0%	10.0%	17.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Молоко уваренное с сахаром
Приготовление - Корпус
Приготовление - №108 "Золотая рыбка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.