KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №108 "Золотая рыбка" → №108 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №108 "Золотая рыбка" №108

№108 "Золотая рыбка" №108

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся109.09 721.34 131.41 510.63 
Глазурь шоколадная [Скурихин]42.42 280.51 51.10 198.57 
Итого151.51 1001.85 182.51 709.21 
Выход
Рецептуры

№108 "Золотая рыбка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.41 399.46 72.77 282.78 
Сироп с агаром (конфеты)45.21 298.99 54.47 211.65 
Белок яичный сырой2.54 16.83 3.07 11.91 
Ядро лещинного ореха жареного2.44 16.17 2.94 11.44 
Спирт0.81 5.39 0.98 3.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.67 0.12 0.47 
Итого111.53 737.50 134.35 522.08 
Выход109.09 721.34 131.41 510.63 

Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.01 198.42 36.15 140.46 
Сахар-песок25.35 167.65 30.54 118.68 
Патока крахмальная9.84 65.08 11.86 46.07 
Итого65.20 431.15 78.54 305.21 
Выход60.41 399.46 72.77 282.78 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №108

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.43 214.45 39.07 151.81 
вода8.34 55.16 10.05 39.05 
Патока крахмальная6.49 42.89 7.81 30.36 
Агар (E406)0.32 2.15 0.39 1.52 
Итого47.58 314.65 57.32 222.74 
Выход45.21 298.99 54.47 211.65 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.78 382.10 69.61 270.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]42.42 280.51 51.10 198.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%30.01 198.42 36.15 140.46 
Патока крахмальная16.33 107.97 19.67 76.43 
вода8.34 55.16 10.05 39.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.54 16.83 3.07 11.91 
Ядро лещинного ореха жареного2.44 16.17 2.94 11.44 
Спирт0.81 5.39 0.98 3.81 
Агар (E406)0.32 2.15 0.39 1.52 
Эссенция пуншевая0.10 0.67 0.12 0.47 
Итого161.11 1065.37 194.08 754.17 
Выход150.50 995.20 181.30 704.50 

Рецептура на №108 "Золотая рыбка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: