KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №113 "Стратосфера" → №113 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №113 "Стратосфера" №113

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 886.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.41 350.88 —   —   99.75 350.53 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 316.38 313.53 34.47 109.06 48.15 152.34 
Пюре абрикосовое10.0 143.01 14.30 0.0600.0905.33 7.62 
Патока крахмальная78.0 104.19 81.27 0.30 0.31 42.75 44.54 
вода—  52.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 19.62 2.35 —   —   0.9450.19 
Ядро миндаля жареного97.5 15.69 15.30 55.90 8.77 2.60 0.41 
Сахарная пудра99.858.59 8.58 —   —   99.80 8.57 
Агар (E406)85.0 5.21 4.43 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого790.64 13.33 118.23 63.62 564.20 
Выход в готовом изделии86.0 762.96 12.9  114.09 61.4  544.45 
Массовая доля по сухим веществам762.96 15.0  114.09 71.4  544.45 
На водную фазу81.5  
Рецептуры

Рецептура на №113 "Стратосфера" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: