KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №113 "Стратосфера" → №113 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №113 "Стратосфера" №113

№113 "Стратосфера" №113

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся187.28 43.86 360.18 577.21 
Глазурь шоколадная [Скурихин]100.86 23.62 193.97 310.85 
Итого288.14 67.47 554.16 888.06 
Выход
Рецептуры

№113 "Стратосфера" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся186.89 43.76 359.44 576.02 
Сахарная пудра2.74 0.64 5.27 8.44 
Итого189.63 44.41 364.71 584.46 
Выход187.28 43.86 360.18 577.21 

Масса сбитая в конф. №113

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.27 26.29 215.92 346.01 
Масса фруктовая66.24 15.51 127.40 204.17 
Белок яичный сырой6.25 1.46 12.03 19.27 
Ядро миндаля жареного5.00 1.17 9.62 15.41 
Эссенция ромовая0.11 0.0260.21 0.34 
Итого189.88 44.46 365.18 585.21 
Выход186.89 43.76 359.44 576.02 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.43 15.56 127.76 204.74 
Патока крахмальная33.22 7.78 63.88 102.37 
вода16.84 3.94 32.39 51.91 
Агар (E406)1.66 0.39 3.19 5.12 
Итого118.15 27.67 227.23 364.14 
Выход112.27 26.29 215.92 346.01 

Масса фруктовая в конф. №113

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.59 10.68 87.69 140.52 
Пюре абрикосовое45.59 10.68 87.68 140.51 
Итого91.18 21.35 175.37 281.03 
Выход66.24 15.51 127.40 204.17 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.02 26.23 215.45 345.26 
Глазурь шоколадная [Скурихин]100.86 23.62 193.97 310.85 
Пюре абрикосовое45.59 10.68 87.68 140.51 
Патока крахмальная33.22 7.78 63.88 102.37 
вода16.84 3.94 32.39 51.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.25 1.46 12.03 19.27 
Ядро миндаля жареного5.00 1.17 9.62 15.41 
Сахарная пудра2.74 0.64 5.27 8.44 
Агар (E406)1.66 0.39 3.19 5.12 
Эссенция ромовая0.11 0.0260.21 0.34 
Итого324.29 75.94 623.69 999.49 
Выход282.70 66.20 543.70 871.30 

Рецептура на №113 "Стратосфера" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: