Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №113 "Стратосфера" → №113 → Технологическая карта

Технологическая карта №113 "Стратосфера"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.907 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Масса сбитая	Сироп с агаром (конфеты)	Масса фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	213.1	146.3	359.4	358.9
Пюре абрикосовое	10.0	—	—	—	146.3	146.3	14.6
Патока крахмальная	78.0	—	—	106.6	—	106.6	83.1
вода	—	—	—	54.0	—	54.0	—
Белок яичный сырой	12.0	—	20.1	—	—	20.1	2.4
Зарегистрироваться	97.5	—	16.0	—	—	16.0	15.6
Сахарная пудра	99.85	8.8	—	—	—	8.8	8.8
Агар (E406)	85.0	—	—	5.3	—	5.3	4.5
Эссенция ромовая	—	—	0.35	—	—	0.35	—
Итого сырья на полуфабрикаты		8.8	36.45	379.0	292.6	—	—
Зарегистрироваться	78.5	599.6	—	—	—	—	—
Сироп с агаром (конфеты)	83.0	—	360.2	—	—	—	—
Масса фруктовая	75.0	—	212.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		608.4	609.15	379.0	292.6	—	—
Выход полуфабрикатов		600.9	599.6	360.2	212.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	323.6	320.7
Итого сырья		—	—	—	—	1040.45	808.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		595.5	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	86.0						780.3
Влажность	14.0%	21.0 ±2.0%	21.5%	17.0%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса фруктовая
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Масса сбитая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №113 "Стратосфера"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.