Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №127 "Красная" → №127 → Технологическая карта

Технологическая карта №127 "Красная"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1627 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	Вафельная крошка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	55.3	—	55.3	55.2
Какао тертое	97.4	—	15.9	—	15.9	15.5
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	11.7	—	11.7	11.4
Ядро миндаля жареного	97.5	—	11.7	—	11.7	11.4
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	—	—	6.0	6.0	5.7
Зарегистрироваться	100.0	—	4.3	—	4.3	4.3
Ванилин	—	0.02	—	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		0.02	98.9	6.0	—	—
Зарегистрироваться	98.9	97.6	—	—	—	—
Вафельная крошка	95.5	6.0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		103.62	98.9	6.0	—	—
Выход полуфабрикатов		103.0	97.6	6.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	63.1	62.5
Итого сырья		—	—	—	168.02	166.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		101.9	—	—	—	—
Выход готовой продукции	98.9					160.8
Влажность	1.1%	1.3 ±0.5%	1.1%	4.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафельная крошка
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №127 "Красная"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.