KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → №130 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №130 "Маска" №130

№130 "Маска" №130

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся697.75 528.35 656.69 373.85 
Глазурь шоколадная [Скурихин]232.59 176.12 218.90 124.62 
Итого930.33 704.47 875.59 498.47 
Выход
Рецептуры

№130 "Маска" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся329.95 249.85 310.54 176.79 
Жир кондитерский142.55 107.94 134.16 76.38 
Молоко сухое цельное мдж 26%125.85 95.29 118.44 67.43 
Ядро кешью жареного85.70 64.89 80.65 45.92 
Какао-порошок [Скурихин]19.18 14.52 18.05 10.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.14 5.41 6.72 3.83 
Эссенция ванильная0.42 0.32 0.39 0.22 
Итого710.79 538.22 668.96 380.84 
Выход697.75 528.35 656.69 373.85 

Жженка в конф. №130

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.78 4.38 5.44 3.10 
вода1.43 1.09 1.35 0.77 
Итого7.22 5.46 6.79 3.87 
Выход7.14 5.41 6.72 3.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся329.95 249.85 310.54 176.79 
Глазурь шоколадная [Скурихин]232.59 176.12 218.90 124.62 
Жир кондитерский142.55 107.94 134.16 76.38 
Молоко сухое цельное мдж 26%125.85 95.29 118.44 67.43 
Ядро кешью жареного85.70 64.89 80.65 45.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.18 14.52 18.05 10.28 
Сахар-песок5.78 4.38 5.44 3.10 
вода1.43 1.09 1.35 0.77 
Эссенция ванильная0.42 0.32 0.39 0.22 
Итого943.45 714.40 887.93 505.49 
Выход917.70 694.90 863.70 491.70 

Рецептура на №130 "Маска" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: