Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → №130 → Технологическая карта

Технологическая карта №130 "Маска"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7851 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Жженка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	282.3	—	282.3	281.9
Жир кондитерский	99.7	122.0	—	122.0	121.6
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	107.7	—	107.7	103.4
Ядро кешью жареного	97.5	73.3	—	73.3	71.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	16.4	—	16.4	15.6
Зарегистрироваться	99.85	—	4.9	4.9	4.9
вода	—	—	1.2	1.2	—
Эссенция ванильная	—	0.36	—	0.36	—
Итого сырья на полуфабрикаты		602.06	6.1	—	—
Зарегистрироваться	80.0	6.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		608.16	6.1	—	—
Выход полуфабрикатов		596.9	6.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	199.0	197.2
Итого сырья		—	—	807.16	796.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		591.8	—	—	—
Выход готовой продукции	98.7				774.5
Влажность	1.3%	1.5 ±0.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Жженка
Приготовление - Корпус
Приготовление - №130 "Маска"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.