KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → №130 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №130 "Маска"

№130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 35.65 35.33 
Итого1.4 98.6 1005.03 991.46 142.61 140.69 
Потери 0.5%4.96 0.70 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.50 139.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%98.6 2.52 2.48 0.36 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%98.6 2.52 2.48 0.36 0.35 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.30 203.69 21.85 21.79 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 180.36 173.15 19.29 18.52 
4Ядро кешью жареного97.5 122.82 119.75 13.14 12.81 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.49 26.12 2.94 2.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.064—   
Итого1.5 98.5 1018.69 1003.06 108.96 107.29 
Потери 1.8%18.06 1.93 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 106.96 105.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 0.98 0.97 
Упек/уварка 0.03%0.35 0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 0.98 0.97 
Жженка в конф. №130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.22 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 1.11 0.89 
Потери 1.0%8.08 0.009
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.10 0.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0060.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0060.004
Сводная рецептура, k=1.008692
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 141.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.58 50.50 51.02 50.94 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 35.65 35.33 35.96 35.64 
3Жир кондитерский99.7 21.85 21.79 22.04 21.98 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 19.29 18.52 19.46 18.68 
5Ядро кешью жареного97.5 13.14 12.81 13.25 12.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.94 2.79 2.97 2.82 
7Сахар-песок99.850.89 0.89 0.89 0.89 
8вода—  0.22 —   0.22 —   
9Эссенция ванильная—  0.064—   0.065—   
Итого144.62 142.63 145.88 143.87 
Суммарные пофазные потери 1.9%2.64 
Прочие потери 0.86%1.24 
Общие потери 2.7%3.88 
Выход98.6 141.90 139.98 141.90 139.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №130 "Маска" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: