KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → №130 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №130 "Маска" №130

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 503.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85180.89 180.61 —   —   99.80 180.53 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 127.51 126.36 34.47 43.95 48.15 61.40 
Жир кондитерский99.7 78.15 77.91 99.70 77.92 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 68.99 66.23 25.00 17.25 —/39.30 —/27.11 
Ядро кешью жареного97.5 46.98 45.81 46.00 21.61 4.97 2.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.52 9.99 15.00 1.58 2.00 0.21 
Сахар-песок99.853.17 3.17 —   —   99.75 3.16 
вода—  0.79 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого510.08 32.26 162.31 52.72 265.25 
Выход в готовом изделии98.7 496.31 31.4  157.93 51.3  258.09 
Массовая доля по сухим веществам496.31 31.8  157.93 52.0  258.09 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Рецептура на №130 "Маска" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: