Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №131 "Московские" → №131 → Технологическая карта

Технологическая карта №131 "Московские"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6429 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Молоко пережженое с сахаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	97.5	146.9	—	146.9	143.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	132.0	132.0	97.7
Сахар-песок	99.85	—	106.9	106.9	106.8
Кукурузные хлопья	95.0	73.9	—	73.9	70.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	24.1	—	24.1	24.1
Зарегистрироваться	97.4	19.2	—	19.2	18.7
Мед натуральный	78.0	14.4	—	14.4	11.2
Ванилин	—	0.23	—	0.23	—
Итого сырья на полуфабрикаты		278.73	238.9	—	—
Зарегистрироваться	99.0	203.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		482.23	238.9	—	—
Выход полуфабрикатов		473.7	203.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	175.2	173.6
Итого сырья		—	—	692.83	645.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		471.7	—	—	—
Выход готовой продукции	97.7				628.2
Влажность	2.3%	2.8 ±1.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молоко пережженое с сахаром
Приготовление - Корпус
Приготовление - №131 "Московские"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.