KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №131 "Московские" → №131 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №131 "Московские"

№131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 723.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 196.26 194.50 
Итого2.3 97.7 1005.09 982.10 726.88 710.26 
Потери 0.51%4.97 3.60 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.13 706.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25321%97.7 2.54 2.49 1.84 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25321%97.7 2.54 2.49 1.84 1.80 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 310.11 302.36 164.55 160.44 
3Кукурузные хлопья95.0 156.00 148.20 82.78 78.64 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 27.02 27.02 
5Какао тертое97.4 40.54 39.49 21.51 20.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.25 —   
Итого2.8 97.2 1017.87 989.81 540.10 525.21 
Потери 1.8%17.81 9.45 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 530.62 515.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89974%97.2 9.16 8.91 4.86 4.73 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89974%97.2 9.16 8.91 4.86 4.73 
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 119.79 119.61 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 267.67 229.04 
Потери 1.5%15.08 3.44 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 227.88 225.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 2.01 1.72 
Упек/уварка 13.57%158.17 36.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 1.74 1.72 
Сводная рецептура, k=1.00432
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 723.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 196.26 194.50 197.11 195.34 
2Ядро миндаля жареного97.5 164.55 160.44 165.26 161.13 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.89 109.44 148.53 109.91 
4Сахар-песок99.85119.79 119.61 120.30 120.12 
5Кукурузные хлопья95.0 82.78 78.64 83.13 78.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 27.02 27.02 27.14 27.14 
7Какао тертое97.4 21.51 20.95 21.60 21.04 
8Мед натуральный78.0 16.10 12.56 16.17 12.62 
9Ванилин—  0.25 —   0.26 —   
Итого776.15 723.15 779.51 726.27 
Суммарные пофазные потери 2.3%16.48 
Прочие потери 0.43%3.12 
Общие потери 2.7%19.61 
Выход97.7 723.20 706.66 723.20 706.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №131 "Московские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: