KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №131 "Московские" → №131 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №131 "Московские"

№131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 149.61 148.27 
Итого2.3 97.7 1005.09 982.10 554.11 541.43 
Потери 0.51%4.97 2.74 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.13 538.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25321%97.7 2.54 2.49 1.40 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25321%97.7 2.54 2.49 1.40 1.37 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 310.11 302.36 125.44 122.30 
3Кукурузные хлопья95.0 156.00 148.20 63.10 59.95 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 20.60 20.60 
5Какао тертое97.4 40.54 39.49 16.40 15.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.19 —   
Итого2.8 97.2 1017.87 989.81 411.72 400.37 
Потери 1.8%17.81 7.20 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 404.49 393.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89974%97.2 9.16 8.91 3.70 3.60 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89974%97.2 9.16 8.91 3.71 3.60 
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 91.31 91.18 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 204.05 174.60 
Потери 1.5%15.08 2.62 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 173.72 171.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 1.53 1.31 
Упек/уварка 13.57%158.17 27.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 1.32 1.31 
Сводная рецептура, k=1.00432
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 551.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 149.61 148.27 150.26 148.91 
2Ядро миндаля жареного97.5 125.44 122.30 125.98 122.83 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 112.74 83.42 113.22 83.79 
4Сахар-песок99.8591.31 91.18 91.71 91.57 
5Кукурузные хлопья95.0 63.10 59.95 63.37 60.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 20.60 20.60 20.69 20.69 
7Какао тертое97.4 16.40 15.97 16.47 16.04 
8Мед натуральный78.0 12.28 9.58 12.33 9.62 
9Ванилин—  0.19 —   0.20 —   
Итого591.67 551.26 594.22 553.64 
Суммарные пофазные потери 2.3%12.57 
Прочие потери 0.43%2.38 
Общие потери 2.7%14.95 
Выход97.7 551.30 538.69 551.30 538.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №131 "Московские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: