KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №151 "Витязь" → №151 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №151 "Витязь" №151

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 608.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 235.49 233.37 34.47 81.17 48.15 113.39 
Сахарная пудра99.85198.48 198.19 —   —   99.80 198.08 
Ядро кешью жареного97.5 58.20 56.74 46.00 26.77 4.97 2.89 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.20 46.20 100.00 46.20 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 44.67 42.66 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 34.22 33.37 68.80 23.54 0.20 0.070
Какао тертое97.4 10.26 10.00 48.97 5.02 0.99 0.10 
Эссенция ванильная—  0.34 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.017—   —   —   —   —   
Итого620.53 30.00 182.70 51.66 314.53 
Выход в готовом изделии98.9 601.91 29.1  177.22 50.1  305.09 
Массовая доля по сухим веществам601.91 29.4  177.22 50.7  305.09 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Рецептура на №151 "Витязь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: