KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №151 "Витязь" → №151 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №151 "Витязь"

№151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 281.44 278.91 
Итого1.1 98.9 1010.07 998.47 740.58 732.08 
Потери 1.0%9.95 7.30 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.52 724.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49848%98.9 5.04 4.98 3.69 3.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49848%98.9 5.04 4.98 3.69 3.65 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 116.28 111.05 53.39 50.99 
Итого1.3 98.7 1010.25 996.97 463.85 457.75 
Потери 1.0%9.97 4.58 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 459.14 453.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 2.32 2.29 
Упек/уварка 0.01%0.15 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 2.32 2.29 
Пралине п/ф в конф. №151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 169.45 165.21 69.55 67.81 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.53 134.53 55.22 55.22 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 99.64 97.15 40.90 39.88 
5Какао тертое97.4 29.88 29.10 12.26 11.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.050—   0.021—   
Итого0.93 99.071012.47 1003.05 415.58 411.71 
Потери 1.2%12.05 4.95 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 410.46 406.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60062%99.076.08 6.02 2.50 2.47 
Упек/уварка 0.03%0.31 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60062%99.1 6.08 6.02 2.50 2.47 
Сводная рецептура, k=1.007542
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 733.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 281.44 278.91 283.56 281.01 
2Сахарная пудра99.85237.21 236.86 239.00 238.64 
3Ядро кешью жареного97.5 69.55 67.81 70.08 68.33 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.22 55.22 55.64 55.64 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 53.39 50.99 53.79 51.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 40.90 39.88 41.21 40.18 
7Какао тертое97.4 12.26 11.95 12.36 12.04 
8Эссенция ванильная—  0.41 —   0.41 —   
9Эссенция миндальная—  0.021—   0.021—   
Итого750.41 741.61 756.07 747.20 
Суммарные пофазные потери 2.3%16.82 
Прочие потери 0.75%5.59 
Общие потери 3.0%22.42 
Выход98.9 733.20 724.78 733.20 724.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №151 "Витязь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: