Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №157 "Мелодия" → №157 → Технологическая карта

Технологическая карта №157 "Мелодия"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7765 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Молочно-шоколадная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	235.7	235.7	235.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	80.0	80.0	80.0
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	59.8	59.8	57.4
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	50.9	—	50.9	48.6
Жир кондитерский	99.7	—	26.9	26.9	26.9
Зарегистрироваться	97.4	—	22.5	22.5	21.9
Спирт	—	—	6.3	6.3	—
Концентраты фосфатидные	98.5	—	0.43	0.43	0.42
Эссенция ванильная	—	—	0.42	0.42	—
Итого сырья на полуфабрикаты		50.9	432.05	—	—
Зарегистрироваться	97.7	426.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		477.6	432.05	—	—
Выход полуфабрикатов		472.6	426.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	318.0	315.1
Итого сырья		—	—	800.95	785.62
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		470.6	—	—	—
Выход готовой продукции	98.1				762.1
Влажность	1.9%	2.5%	2.3 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочно-шоколадная масса
Приготовление - Корпус
Приготовление - №157 "Мелодия"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.