KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №157 "Мелодия" → №157 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №157 "Мелодия"

№157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 407.71 404.04 81.83 81.09 
Итого1.9 98.1 1013.77 994.95 203.46 199.69 
Потери 1.4%13.51 2.71 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.43 196.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67915%98.1 6.88 6.76 1.38 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67915%98.1 6.88 6.76 1.38 1.36 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 107.64 102.80 13.09 12.50 
Итого2.5 97.5 1010.45 984.84 122.91 119.79 
Потери 1.0%9.84 1.20 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 121.64 118.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 0.61 0.60 
Упек/уварка 0.04%0.35 0.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 0.61 0.60 
Молочно-шоколадная масса в конф. №157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.53 187.53 20.59 20.59 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.15 134.54 15.39 14.77 
4Жир кондитерский99.7 63.14 62.95 6.93 6.91 
5Какао тертое97.4 52.79 51.42 5.80 5.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 1.00 0.98 0.11 0.11 
8Эссенция ванильная—  0.98 —   0.11 —   
Итого2.3 97.7 1012.65 988.89 111.20 108.59 
Потери 1.2%11.89 1.31 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 109.81 107.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.09 5.94 0.67 0.65 
Упек/уварка 0.05%0.48 0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.08 5.94 0.67 0.65 
Сводная рецептура, k=1.004338
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 200.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 81.83 81.09 82.18 81.44 
2Сахарная пудра99.8560.65 60.56 60.91 60.82 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.59 20.59 20.68 20.68 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 15.39 14.77 15.46 14.84 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 13.09 12.50 13.15 12.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 6.93 6.91 6.96 6.94 
7Какао тертое97.4 5.80 5.65 5.82 5.67 
8Спирт—  1.62 —   1.63 —   
9Концентраты фосфатидные98.5 0.11 0.11 0.11 0.11 
10Эссенция ванильная—  0.11 —   0.11 —   
Итого206.12 202.19 207.02 203.07 
Суммарные пофазные потери 2.6%5.21 
Прочие потери 0.43%0.88 
Общие потери 3.0%6.09 
Выход98.1 200.70 196.97 200.70 196.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №157 "Мелодия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: