KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №157 "Мелодия" → №157 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №157 "Мелодия" №157

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 226.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 92.79 91.95 34.47 31.98 48.15 44.68 
Сахарная пудра99.8568.77 68.67 —   —   99.80 68.63 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.35 23.35 100.00 23.35 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 17.45 16.75 25.00 4.36 —/39.30 —/6.86 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 14.85 14.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 7.86 7.84 99.70 7.84 —   —   
Какао тертое97.4 6.57 6.40 48.97 3.22 0.99 0.070
Спирт—  1.84 —   —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого229.27 31.22 70.75 52.00 117.84 
Выход в готовом изделии98.1 222.39 30.3  68.63 50.4  114.30 
Массовая доля по сухим веществам222.39 30.9  68.63 51.4  114.30 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Рецептура на №157 "Мелодия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: