KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №162 "Рапсодия" → №162 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №162 "Рапсодия" №162

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 366.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 119.34 118.27 34.47 41.14 48.15 57.46 
Сахарная пудра99.8598.99 98.84 —   —   99.80 98.79 
Жир кондитерский99.7 74.76 74.54 99.70 74.54 —   —   
Мука кукурузная жареная96.0 41.75 40.08 1.67 0.70 1.45 0.61 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 30.18 28.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.15 12.50 15.00 1.97 2.00 0.26 
Эссенция ромовая—  0.086—   —   —   —   —   
Итого373.04 32.26 118.35 42.82 157.12 
Выход в готовом изделии98.6 361.85 31.3  114.80 41.5  152.41 
Массовая доля по сухим веществам361.85 31.7  114.80 42.1  152.41 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №162 "Рапсодия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: