KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №162 "Рапсодия" → №162 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №162 "Рапсодия"

№162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 321.59 318.70 255.12 252.82 
Итого1.4 98.6 1004.98 991.15 797.25 786.28 
Потери 0.5%4.91 3.90 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.24 782.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%98.6 2.49 2.46 1.98 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%98.6 2.49 2.46 1.98 1.95 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 119.00 113.64 64.51 61.61 
Итого1.6 98.4 1009.98 993.93 547.54 538.84 
Потери 1.0%9.93 5.39 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 542.13 533.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49969%98.4 5.05 4.97 2.74 2.69 
Упек/уварка -0.01%-0.11 -0.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.49969%98.4 5.05 4.97 2.74 2.69 
Пралине п/ф в конф. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 330.87 329.88 159.82 159.34 
3Мука кукурузная жареная96.0 184.79 177.40 89.26 85.69 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.21 55.30 28.12 26.71 
5Эссенция ромовая—  0.38 —   0.18 —   
Итого1.2 98.8 1012.34 1000.01 488.99 483.03 
Потери 1.2%12.01 5.80 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 483.03 477.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 2.94 2.90 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 2.94 2.90 
Сводная рецептура, k=1.011431
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 793.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 255.12 252.82 258.03 255.71 
2Сахарная пудра99.85211.61 211.29 214.03 213.71 
3Жир кондитерский99.7 159.82 159.34 161.65 161.16 
4Мука кукурузная жареная96.0 89.26 85.69 90.28 86.67 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 64.51 61.61 65.25 62.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 28.12 26.71 28.44 27.02 
7Эссенция ромовая—  0.18 —   0.19 —   
Итого808.62 797.47 817.86 806.58 
Суммарные пофазные потери 1.9%15.08 
Прочие потери 1.1%9.12 
Общие потери 3.0%24.20 
Выход98.6 793.30 782.38 793.30 782.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №162 "Рапсодия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: