KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №167 "Юность" → №167 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №167 "Юность" №167

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 423.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 150.44 149.08 34.47 51.86 48.15 72.44 
Ядро ореха жареное97.5 93.39 91.05 52.00 48.56 1.00 0.93 
Сахарная пудра99.8589.82 89.69 —   —   99.80 89.64 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 29.82 28.48 —   —   —   —   
Кукурузные хлопья95.0 28.37 26.95 1.20 0.34 2.00 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 26.09 25.05 25.00 6.52 —/39.30 —/10.25 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.60 11.60 100.00 11.60 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.16 5.17 82.50 5.08 —/0.80 —/0.050
Эссенция апельсиновая—  0.093—   —   —   —   —   
Итого427.07 29.28 123.96 40.23 170.28 
Выход в готовом изделии97.9 414.26 28.4  120.24 39.0  165.17 
Массовая доля по сухим веществам414.26 29.0  120.24 39.9  165.17 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

Рецептура на №167 "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: