KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №167 "Юность" → №167 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №167 "Юность"

№167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 805.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 351.70 348.53 283.19 280.64 
Итого2.1 97.9 1004.97 983.51 809.20 791.92 
Потери 0.49%4.86 3.92 
Выход2.1 97.9 1000.00 978.65 788.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%97.9 2.48 2.43 2.00 1.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%97.9 2.48 2.43 2.00 1.96 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 106.72 101.92 56.14 53.61 
Итого2.8 97.2 1010.11 981.82 531.33 516.45 
Потери 1.0%9.82 5.17 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 526.01 511.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 2.66 2.58 
Упек/уварка 0.0%0.0080.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 2.66 2.58 
Пралине п/ф в конф. №167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85355.81 355.28 169.08 168.83 
3Кукурузные хлопья95.0 112.39 106.77 53.41 50.74 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.35 99.22 49.11 47.15 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.95 45.95 21.84 21.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.37 —   0.18 —   
Итого2.4 97.6 1012.21 988.40 481.00 469.68 
Потери 1.5%14.40 6.84 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 475.19 462.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.72853%97.6 7.37 7.20 3.50 3.42 
Упек/уварка -0.25%-2.56 -1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.72853%97.4 7.39 7.20 3.51 3.42 
Сводная рецептура, k=1.010506
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 805.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 283.19 280.64 286.16 283.59 
2Ядро ореха жареное97.5 175.80 171.40 177.65 173.20 
3Сахарная пудра99.85169.08 168.83 170.86 170.60 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 56.14 53.61 56.73 54.17 
5Кукурузные хлопья95.0 53.41 50.74 53.97 51.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 49.11 47.15 49.63 47.64 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 21.84 21.84 22.06 22.06 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.59 9.74 11.71 9.84 
9Эссенция апельсиновая—  0.18 —   0.18 —   
Итого820.32 803.93 828.94 812.38 
Суммарные пофазные потери 2.0%15.93 
Прочие потери 1.0%8.45 
Общие потери 3.0%24.37 
Выход97.9 805.20 788.01 805.20 788.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №167 "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: