Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №175 "Серенада" → №175 → Технологическая карта

Технологическая карта №175 "Серенада"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9071 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	375.8	375.8	375.2
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	234.9	234.9	229.0
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	187.9	187.9	18.8
Пюре абрикосовое	10.0	93.9	93.9	9.4
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.9	1.9	1.8
Зарегистрироваться	—	0.48	0.48	—
Итого сырья на полуфабрикаты		894.88	—	—
Выход полуфабрикатов		687.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	229.0	227.0
Итого сырья		—	1123.88	861.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		683.7	—	—
Выход готовой продукции	92.3			837.0
Влажность	7.7%	10.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №175 "Серенада"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.