KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №175 "Серенада" → №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №175 "Серенада"

№175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 935.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 235.13 233.01 
Итого7.7 92.3 1005.08 927.44 940.35 867.71 
Потери 0.51%4.69 4.39 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.75 863.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 2.38 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 2.38 2.19 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 705.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 341.92 333.37 241.13 235.10 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 273.50 27.35 192.88 19.29 
4Пюре абрикосовое10.0 136.70 13.67 96.40 9.64 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.81 2.56 1.98 1.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого29.1 70.9 1302.58 923.08 918.61 650.98 
Потери 2.5%23.08 16.28 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 705.23 634.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25039%70.9 16.29 11.54 11.49 8.14 
Упек/уварка 21.26%273.47 192.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25039%90.0 12.82 11.54 9.04 8.14 
Сводная рецептура, k=1.004756
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 935.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.72 385.15 387.56 386.98 
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 241.13 235.10 242.28 236.22 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 235.13 233.01 236.24 234.12 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 192.88 19.29 193.80 19.38 
5Пюре абрикосовое10.0 96.40 9.64 96.86 9.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.98 1.81 1.99 1.82 
7Эссенция апельсиновая—  0.49 —   0.50 —   
Итого1153.74 883.99 1159.23 888.20 
Суммарные пофазные потери 2.3%20.67 
Прочие потери 0.47%4.20 
Общие потери 2.8%24.87 
Выход92.3 935.60 863.33 935.60 863.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №175 "Серенада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: