KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №175 "Серенада" → №175 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №175 "Серенада" №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 895.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85370.82 370.27 —   —   99.75 369.89 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 231.82 226.02 68.80 159.49 0.20 0.46 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 226.04 224.01 34.47 77.92 48.15 108.84 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 185.43 18.54 0.0920.17 8.62315.99 
Пюре абрикосовое10.0 92.68 9.27 0.0600.0605.33 4.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.91 1.74 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого849.84 26.55 237.64 55.87 500.12 
Выход в готовом изделии92.3 826.05 25.8  230.99 54.3  486.12 
Массовая доля по сухим веществам826.05 28.0  230.99 58.8  486.12 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

Рецептура на №175 "Серенада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: