KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №177 "Выставочные" → №177 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №177 "Выставочные" №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 738.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 244.19 175.82 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85241.18 240.82 —   —   99.75 240.58 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 225.61 223.58 34.47 77.77 48.15 108.63 
вода—  42.83 —   —   —   —   —   
Портвейн—  18.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.80 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.61 2.22 —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого642.44 10.54 77.77 47.31 349.21 
Выход в готовом изделии84.3 622.52 10.2  75.36 45.8  338.38 
Массовая доля по сухим веществам622.52 12.1  75.36 54.4  338.38 
На водную фазу74.5  
Рецептуры

Рецептура на №177 "Выставочные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: