KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №177 "Выставочные" → №177 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №177 "Выставочные" №177

№177 "Выставочные" №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся605.24 311.07 637.40 564.59 
Глазурь шоколадная [Скурихин]259.38 133.31 273.17 241.96 
Итого864.62 444.38 910.57 806.55 
Выход
Рецептуры

№177 "Выставочные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся337.38 173.40 355.30 314.72 
Слой ликерный276.13 141.92 290.81 257.59 
Итого613.51 315.32 646.11 572.31 
Выход605.24 311.07 637.40 564.59 

Слой фруктово-желейный Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся250.40 128.70 263.71 233.58 
Сироп с агаром (конфеты)88.89 45.68 93.61 82.92 
Эссенция черносмородиновая0.21 0.11 0.22 0.20 
Итого339.50 174.49 357.54 316.69 
Выход337.38 173.40 355.30 314.72 

Слой ликерный в конф. №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся218.11 112.10 229.70 203.46 
Портвейн21.61 11.11 22.76 20.16 
Спирт21.61 11.11 22.76 20.16 
вода17.87 9.19 18.82 16.67 
Итого279.20 143.50 294.04 260.45 
Выход276.13 141.92 290.81 257.59 

Варенье черносмородиновое (уваренное) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся280.75 144.29 295.67 261.89 
Итого280.75 144.29 295.67 261.89 
Выход250.40 128.70 263.71 233.58 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.18 30.42 62.32 55.20 
вода31.36 16.12 33.03 29.26 
Агар (E406)3.00 1.54 3.16 2.80 
Итого93.54 48.08 98.51 87.26 
Выход88.89 45.68 93.61 82.92 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся280.75 144.29 295.67 261.89 
Сахар-песок277.28 142.51 292.02 258.66 
Глазурь шоколадная [Скурихин]259.38 133.31 273.17 241.96 
вода49.24 25.31 51.85 45.93 
Портвейн21.61 11.11 22.76 20.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.61 11.11 22.76 20.16 
Агар (E406)3.00 1.54 3.16 2.80 
Эссенция черносмородиновая0.21 0.11 0.22 0.20 
Итого913.08 469.29 961.61 851.76 
Выход848.70 436.20 893.80 791.70 

Рецептура на №177 "Выставочные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: