Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №177 "Выставочные" → №177 → Технологическая карта

Технологическая карта №177 "Выставочные"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.9703 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Слой фруктово-желейный	Слой ликерный	Варенье черносмородиновое (уваренное)	Сироп с агаром (конфеты)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	72.0	—	—	—	321.0	—	321.0	231.1
Сахар-песок	99.85	—	—	249.4	—	67.7	317.1	316.6
вода	—	—	—	20.4	—	35.9	56.3	—
Портвейн	—	—	—	24.7	—	—	24.7	—
Спирт	—	—	—	24.7	—	—	24.7	—
Зарегистрироваться	85.0	—	—	—	—	3.4	3.4	2.9
Эссенция черносмородиновая	—	—	0.24	—	—	—	0.24	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	0.24	319.2	321.0	107.0	—	—
Зарегистрироваться	77.4	385.7	—	—	—	—	—	—
Слой ликерный	78.0	315.7	—	—	—	—	—	—
Варенье черносмородиновое (уваренное)	80.0	—	286.3	—	—	—	—	—
Сироп с агаром (конфеты)	69.0	—	101.6	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		701.4	388.14	319.2	321.0	107.0	—	—
Выход полуфабрикатов		692.0	385.7	315.7	286.3	101.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	—	296.5	293.9
Итого сырья		—	—	—	—	—	1043.94	844.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		686.1	—	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	84.3							818.3
Влажность	15.7%	22.0%	22.6 ±3.0%	22.0 ±3.0%	20.0%	31.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Варенье черносмородиновое (уваренное)
Приготовление - Слой ликерный
Приготовление - Слой фруктово-желейный
Приготовление - Корпус
Приготовление - №177 "Выставочные"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.