KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №179 "Жар-птица" → №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №179 "Жар-птица" №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 395.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 121.18 120.09 34.47 41.77 48.15 58.35 
Сахарная пудра99.85103.92 103.77 —   —   99.80 103.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.27 36.35 82.50 35.70 —/0.80 —/0.35 
Сахар-песок99.8543.27 43.20 —   —   99.75 43.16 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 38.49 37.52 68.80 26.48 0.20 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 34.50 33.60 48.97 16.89 0.99 0.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.23 17.23 100.00 17.23 —   —   
вода—  7.49 —   —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 2.92 2.86 14.40 0.42 2.80 0.080
Эссенция ванильная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого394.63 35.00 138.49 52.05 205.95 
Выход в готовом изделии95.7 378.84 33.6  132.95 50.0  197.71 
Массовая доля по сухим веществам378.84 35.1  132.95 52.2  197.71 
На водную фазу92.1  
Рецептуры

Рецептура на №179 "Жар-птица" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: