KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №179 "Жар-птица" → №179 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №179 "Жар-птица" №179

№179 "Жар-птица" №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся282.54 16.94 544.65 407.09 
Глазурь шоколадная [Скурихин]121.09 7.26 233.41 174.46 
Итого403.63 24.19 778.06 581.55 
Выход
Рецептуры

№179 "Жар-птица" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся191.45 11.48 369.05 275.84 
Слой кофейно-кремовый95.47 5.72 184.03 137.55 
Итого286.92 17.20 553.08 413.40 
Выход282.54 16.94 544.65 407.09 

Слой из пралине в конф. №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся188.03 11.27 362.46 270.92 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.76 0.23 7.25 5.42 
Эссенция ванильная0.12 0.0070.23 0.17 
Итого191.91 11.50 369.94 276.51 
Выход191.45 11.48 369.05 275.84 

Слой кофейно-кремовый в конф. №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.23 2.59 83.34 62.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]42.51 2.55 81.95 61.25 
вода7.48 0.45 14.43 10.78 
Кофейная паста п/Ф3.60 0.22 6.93 5.18 
Итого96.82 5.80 186.64 139.51 
Выход95.47 5.72 184.03 137.55 

Пралине п/ф в конф. №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.84 6.22 200.18 149.62 
Ядро лещинного ореха жареного38.46 2.31 74.13 55.41 
Какао тертое34.47 2.07 66.45 49.67 
Какао-масло [какао масло, масло какао]13.46 0.81 25.95 19.40 
Итого190.23 11.40 366.71 274.09 
Выход188.03 11.27 362.46 270.92 

кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.92 0.18 5.63 4.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.73 0.0441.41 1.05 
Итого3.65 0.22 7.04 5.26 
Выход3.60 0.22 6.93 5.18 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся121.09 7.26 233.41 174.46 
Сахарная пудра103.84 6.22 200.18 149.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]43.24 2.59 83.36 62.30 
Сахар-песок43.23 2.59 83.34 62.29 
Ядро лещинного ореха жареного38.46 2.31 74.13 55.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.47 2.07 66.45 49.67 
Какао-масло [какао масло, масло какао]17.22 1.03 33.20 24.81 
вода7.48 0.45 14.43 10.78 
Кофе молотый2.92 0.18 5.63 4.21 
Эссенция ванильная0.12 0.0070.23 0.17 
Итого412.08 24.70 794.35 593.73 
Выход395.40 23.70 762.20 569.70 

Рецептура на №179 "Жар-птица" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: