KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №183 "Курочка-ряба" → №183 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №183 "Курочка-ряба" №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 422.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 173.09 171.53 34.47 59.66 48.15 83.34 
Сахар-песок99.85152.24 152.01 —   —   99.75 151.86 
вода—  44.44 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.58 33.25 82.50 32.65 —/0.80 —/0.32 
Патока крахмальная78.0 19.03 14.84 0.30 0.06042.75 8.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 17.38 17.38 100.00 17.38 —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 15.25 14.64 53.70 8.19 6.00 0.92 
Ликер "Южный"40.0 4.34 1.74 —   —   —   —   
Коньяк—  3.44 —   —   —   —   —   
Спирт—  3.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Эссенция ароматная—  0.081—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.050—   —   —   —   —   
Итого405.39 27.94 117.94 57.92 244.47 
Выход в готовом изделии92.2 389.18 26.8  113.22 55.6  234.69 
Массовая доля по сухим веществам389.18 29.1  113.22 60.3  234.69 
На водную фазу87.7  
Рецептуры

Рецептура на №183 "Курочка-ряба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: