KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №183 "Курочка-ряба" → №183 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №183 "Курочка-ряба" №183

№183 "Курочка-ряба" №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся288.30 149.71 17.35 255.33 
Глазурь шоколадная [Скурихин]192.20 99.81 11.56 170.22 
Итого480.49 249.52 28.91 425.54 
Выход
Рецептуры

№183 "Курочка-ряба" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся199.19 103.44 11.98 176.41 
Марципановый крем (в конф.)92.02 47.79 5.54 81.50 
Итого291.21 151.23 17.52 257.91 
Выход288.30 149.71 17.35 255.33 

Крем сливочный (в конф.) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.11 70.16 8.13 119.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]38.60 20.05 2.32 34.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]19.30 10.02 1.16 17.09 
Ликер "Южный"4.82 2.50 0.29 4.27 
Коньяк3.82 1.99 0.23 3.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0560.0290.0030.049
Итого201.72 104.75 12.14 178.65 
Выход199.19 103.44 11.98 176.41 

Марципановый крем (в конф.) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.85 34.72 4.02 59.21 
Ядро миндаля подсушенное16.94 8.79 1.02 15.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]5.35 2.78 0.32 4.74 
Спирт3.36 1.74 0.20 2.98 
Краска желтая0.21 0.11 0.0130.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0900.0470.0050.080
Итого92.80 48.19 5.58 82.19 
Выход92.02 47.79 5.54 81.50 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.04 87.79 10.17 149.71 
вода49.35 25.63 2.97 43.71 
Патока крахмальная21.13 10.97 1.27 18.72 
Итого239.52 124.39 14.41 212.13 
Выход201.96 104.88 12.15 178.87 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся192.20 99.81 11.56 170.22 
Сахар-песок169.04 87.79 10.17 149.71 
вода49.35 25.63 2.97 43.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]43.95 22.83 2.64 38.93 
Патока крахмальная21.13 10.97 1.27 18.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.30 10.02 1.16 17.09 
Ядро миндаля подсушенное16.94 8.79 1.02 15.00 
Ликер "Южный"4.82 2.50 0.29 4.27 
Коньяк3.82 1.99 0.23 3.39 
Спирт3.36 1.74 0.20 2.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.11 0.0130.19 
Эссенция ароматная0.0900.0470.0050.080
Ванилин0.0560.0290.0030.049
Итого524.27 272.26 31.54 464.32 
Выход468.70 243.40 28.20 415.10 

Рецептура на №183 "Курочка-ряба" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: