KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №186 "Малиновые" → №186 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №186 "Малиновые" №186

№186 "Малиновые" №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся711.99 156.19 254.11 458.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]224.79 49.31 80.23 144.88 
Итого936.78 205.50 334.34 603.75 
Выход
Рецептуры

№186 "Малиновые" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся358.90 78.73 128.09 231.31 
Слой фруктовый358.51 78.64 127.95 231.06 
Итого717.40 157.38 256.04 462.37 
Выход711.99 156.19 254.11 458.87 

Слой помадный в конф. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся314.00 68.88 112.07 202.37 
Подварка малиновая (уваренная)47.27 10.37 16.87 30.47 
Эссенция ванильная0.50 0.11 0.18 0.32 
Итого361.77 79.36 129.12 233.16 
Выход358.90 78.73 128.09 231.31 

Слой фруктовый в конф. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся252.54 55.40 90.13 162.76 
Подварка малиновая (уваренная)112.61 24.70 40.19 72.58 
Лимонная кислота (E330)0.65 0.14 0.23 0.42 
Эссенция малиновая0.22 0.0480.0780.14 
Итого366.02 80.29 130.63 235.90 
Выход358.51 78.64 127.95 231.06 

Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся194.38 42.64 69.38 125.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%94.39 20.71 33.69 60.84 
Патока крахмальная28.32 6.21 10.11 18.25 
Итого317.10 69.56 113.17 204.37 
Выход314.00 68.88 112.07 202.37 

Масса фруктовая в конф. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся198.46 43.54 70.83 127.91 
Пюре абрикосовое91.12 19.99 32.52 58.72 
Пюре яблочное [ГОСТ]91.12 19.99 32.52 58.72 
Итого380.70 83.51 135.87 245.36 
Выход252.54 55.40 90.13 162.76 

Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся187.06 41.03 66.76 120.56 
Итого187.06 41.03 66.76 120.56 
Выход159.88 35.07 57.06 103.05 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся392.85 86.18 140.21 253.19 
Глазурь шоколадная [Скурихин]224.79 49.31 80.23 144.88 
Подварка малиновая187.06 41.03 66.76 120.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%94.39 20.71 33.69 60.84 
Пюре абрикосовое91.12 19.99 32.52 58.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.12 19.99 32.52 58.72 
Патока крахмальная28.32 6.21 10.11 18.25 
Лимонная кислота (E330)0.65 0.14 0.23 0.42 
Эссенция ванильная0.50 0.11 0.18 0.32 
Эссенция малиновая0.22 0.0480.0780.14 
Итого1111.00 243.72 396.52 716.04 
Выход926.30 203.20 330.60 597.00 

Рецептура на №186 "Малиновые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: