KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №190 "Пламя" → №190 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №190 "Пламя" №190

№190 "Пламя" №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся561.98 275.24 514.15 383.53 
Глазурь шоколадная [Скурихин]302.58 148.20 276.83 206.50 
Итого864.57 423.44 790.98 590.03 
Выход
Рецептуры

№190 "Пламя" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся344.09 168.53 314.80 234.83 
Слой марципановый223.66 109.54 204.63 152.64 
Итого567.75 278.07 519.43 387.47 
Выход561.98 275.24 514.15 383.53 

Слой помадный в конф. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся342.86 167.92 313.67 233.98 
Лимонная кислота (E330)1.92 0.94 1.76 1.31 
Эссенция ароматная0.34 0.17 0.31 0.23 
Итого345.12 169.03 315.74 235.53 
Выход344.09 168.53 314.80 234.83 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся286.97 140.55 262.54 195.84 
вода83.78 41.03 76.65 57.17 
Патока крахмальная35.87 17.57 32.82 24.48 
Итого406.62 199.15 372.01 277.50 
Выход342.86 167.92 313.67 233.98 

Слой марципановый в конф. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся147.91 72.44 135.32 100.94 
Ядро миндаля подсушенное42.26 20.70 38.66 28.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.53 6.63 12.38 9.23 
Спирт10.56 5.17 9.66 7.21 
вода8.89 4.35 8.13 6.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.17 1.55 2.90 2.16 
Краска красная0.53 0.26 0.48 0.36 
Эссенция ароматная0.22 0.11 0.20 0.15 
Итого227.07 111.21 207.74 154.97 
Выход223.66 109.54 204.63 152.64 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся434.87 212.99 397.86 296.78 
Глазурь шоколадная [Скурихин]302.58 148.20 276.83 206.50 
вода92.66 45.38 84.78 63.24 
Ядро миндаля подсушенное42.26 20.70 38.66 28.84 
Патока крахмальная39.04 19.12 35.72 26.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.53 6.63 12.38 9.23 
Спирт10.56 5.17 9.66 7.21 
Лимонная кислота (E330)1.92 0.94 1.76 1.31 
Эссенция ароматная0.57 0.28 0.52 0.39 
Краска красная0.53 0.26 0.48 0.36 
Итого938.53 459.67 858.65 640.51 
Выход850.60 416.60 778.20 580.50 

Рецептура на №190 "Пламя" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: