KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №190 "Пламя" → №190 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №190 "Пламя" №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.82 166.57 —   —   99.75 166.40 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 116.07 115.03 34.47 40.01 48.15 55.89 
вода—  35.55 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 16.21 15.56 53.70 8.70 6.00 0.97 
Патока крахмальная78.0 14.98 11.68 0.30 0.04042.75 6.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.19 4.36 82.50 4.28 —/0.80 —/0.040
Спирт—  4.05 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.74 0.67 —   —   —   —   
Эссенция ароматная—  0.22 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого313.88 16.25 53.03 70.39 229.69 
Выход в готовом изделии93.5 305.09 15.8  51.54 68.4  223.26 
Массовая доля по сухим веществам305.09 16.9  51.54 73.2  223.26 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Рецептура на №190 "Пламя" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: