KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №194 "Эсмеральда" → №194 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №194 "Эсмеральда" №194

№194 "Эсмеральда" №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.06 624.98 86.96 159.34 
Глазурь шоколадная [Скурихин]97.48 336.47 46.81 85.79 
Итого278.54 961.46 133.77 245.13 
Выход
Рецептуры

№194 "Эсмеральда" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся123.30 425.61 59.22 108.51 
Слой ликерный61.70 212.96 29.63 54.30 
Итого185.00 638.57 88.85 162.81 
Выход181.06 624.98 86.96 159.34 

Слой фруктовый в конф. №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.95 275.95 38.39 70.35 
Пюре абрикосовое56.21 194.04 27.00 49.47 
Подварка клубничная27.48 94.86 13.20 24.19 
Итого163.64 564.85 78.59 144.01 
Выход123.30 425.61 59.22 108.51 

Слой ликерный в конф. №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.36 170.37 23.70 43.44 
Вино "Мадера"6.17 21.29 2.96 5.43 
Коньяк6.17 21.29 2.96 5.43 
вода0.63 2.16 0.30 0.55 
Краска красная0.0620.21 0.0300.054
Итого62.38 215.33 29.96 54.90 
Выход61.70 212.96 29.63 54.30 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.30 446.32 62.10 113.79 
Глазурь шоколадная [Скурихин]97.48 336.47 46.81 85.79 
Пюре абрикосовое56.21 194.04 27.00 49.47 
Подварка клубничная27.48 94.86 13.20 24.19 
Вино "Мадера"6.17 21.29 2.96 5.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.17 21.29 2.96 5.43 
вода0.63 2.16 0.30 0.55 
Краска красная0.0620.21 0.0300.054
Итого323.51 1116.65 155.36 284.70 
Выход273.40 943.70 131.30 240.60 

Рецептура на №194 "Эсмеральда" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: