KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №194 "Эсмеральда" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный79.0 340.75 269.19 245.68 194.09 
Итого17.7 82.3 1021.75 841.23 736.68 606.53 
Потери 0.86%7.23 5.21 
Выход16.6 83.4 1000.00 834.00 601.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.42988%82.3 4.39 3.62 3.17 2.61 
Упек/уварка 1.28%13.02 9.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.42988%83.4 4.34 3.62 3.13 2.61 
Рецептуры
Слой фруктовый в конф. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 455.90 45.59 223.85 22.38 
3Подварка клубничная69.0 222.88 153.79 109.43 75.51 
Итого36.2 63.8 1327.14 846.76 651.63 415.76 
Потери 0.8%6.76 3.32 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 491.00 412.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39944%63.8 5.30 3.38 2.60 1.66 
Упек/уварка 24.04%317.81 156.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39944%84.0 4.03 3.38 1.98 1.66 
Слой ликерный в конф. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вино "Мадера"—  99.99 —   24.57 —   
3Коньяк—  99.99 —   24.57 —   
4вода—  10.16 —   2.50 —   
5Краска красная—  1.00 —   0.25 —   
Итого21.0 79.0 1011.13 798.79 248.41 196.25 
Потери 1.1%8.79 2.16 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 245.68 194.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 1.37 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 1.37 1.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 721 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85514.89 514.12 
2Пюре абрикосовое10.0 223.85 22.38 
3Подварка клубничная69.0 109.43 75.51 
4Вино "Мадера"—  24.57 —   
5Коньяк—  24.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.50 —   
7Краска красная—  0.25 —   
Итого900.04 612.01 
Общие потери 1.7%10.70 
Выход83.4 721.00 601.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№194 "Эсмеральда" (Корпус) входит в рецептуры:

№194 "Эсмеральда"№194

Рецептура на №194 "Эсмеральда" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: