Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №194 "Эсмеральда" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1214 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слой фруктовый	Слой ликерный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	53.6	33.1	86.7	86.5
Пюре абрикосовое	10.0	37.7	—	37.7	3.8
Подварка клубничная	69.0	18.4	—	18.4	12.7
Вино "Мадера"	—	—	4.1	4.1	—
Коньяк	—	—	4.1	4.1	—
Зарегистрироваться	—	—	0.42	0.42	—
Краска красная	—	—	0.04	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		109.7	41.76	151.46	103.0
Выход полуфабрикатов		82.7	41.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		82.7	41.4	—	—
Выход готовой продукции	83.4				101.2
Влажность	16.6%	16.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой ликерный
Приготовление - Слой фруктовый
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.