KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №194 "Эсмеральда" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 689.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный79.0 340.75 269.19 234.95 185.61 
Итого17.7 82.3 1021.75 841.23 704.50 580.03 
Потери 0.86%7.23 4.99 
Выход16.6 83.4 1000.00 834.00 575.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.42988%82.3 4.39 3.62 3.03 2.49 
Упек/уварка 1.28%13.02 8.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.42988%83.4 4.34 3.62 2.99 2.49 
Рецептуры
Слой фруктовый в конф. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 455.90 45.59 214.07 21.41 
3Подварка клубничная69.0 222.88 153.79 104.65 72.21 
Итого36.2 63.8 1327.14 846.76 623.16 397.60 
Потери 0.8%6.76 3.18 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 469.55 394.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39944%63.8 5.30 3.38 2.49 1.59 
Упек/уварка 24.04%317.81 149.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39944%84.0 4.03 3.38 1.89 1.59 
Слой ликерный в конф. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вино "Мадера"—  99.99 —   23.49 —   
3Коньяк—  99.99 —   23.49 —   
4вода—  10.16 —   2.39 —   
5Краска красная—  1.00 —   0.23 —   
Итого21.0 79.0 1011.13 798.79 237.56 187.67 
Потери 1.1%8.79 2.07 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 234.95 185.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 1.31 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 1.31 1.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 689.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85492.39 491.65 
2Пюре абрикосовое10.0 214.07 21.41 
3Подварка клубничная69.0 104.65 72.21 
4Вино "Мадера"—  23.49 —   
5Коньяк—  23.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.39 —   
7Краска красная—  0.23 —   
Итого860.72 585.27 
Общие потери 1.7%10.23 
Выход83.4 689.50 575.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №194 "Эсмеральда" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: