KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №194 "Эсмеральда" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №194 "Эсмеральда" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 344.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.23 245.86 —   —   99.75 245.61 
Пюре абрикосовое10.0 107.05 10.70 0.0600.0605.33 5.71 
Подварка клубничная69.0 52.33 36.11 —   —   67.00 35.06 
Вино "Мадера"—  11.75 —   —   —   —   —   
Коньяк—  11.75 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.19 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого292.68 0.0200.06083.06 286.38 
Выход в готовом изделии83.4 287.56 —  0.06081.6  281.37 
Массовая доля по сухим веществам287.56 —  0.06097.8  281.37 
На водную фазу83.1  
Рецептуры

№194 "Эсмеральда" (Корпус) входит в рецептуры:

№194 "Эсмеральда"№194

Рецептура на №194 "Эсмеральда" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: