KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" → №208 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 114.79 113.76 34.47 39.57 48.15 55.27 
Сахар-песок99.8596.14 96.00 —   —   99.75 95.90 
вода—  28.07 —   —   —   —   —   
Персик без косточки, вынутый из спирта17.0 24.88 4.23 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.02 9.37 0.30 0.04042.75 5.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.12 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.14 —   —   —   —   
Итого223.50 15.88 39.61 62.67 156.31 
Выход в готовом изделии86.8 216.57 15.4  38.38 60.7  151.46 
Массовая доля по сухим веществам216.57 17.7  38.38 69.9  151.46 
На водную фазу82.2  
Рецептуры

Рецептура на №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: