KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" → №208 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №208 "Персик заспиртованный в шоколаде"

№208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 454.59 450.50 83.46 82.71 
Итого13.2 86.8 1010.15 877.17 185.46 161.05 
Потери 1.0%8.81 1.62 
Выход13.2 86.8 1000.00 868.35 159.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%86.8 5.08 4.41 0.93 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%86.8 5.08 4.41 0.93 0.81 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Персик резаный17.0 174.71 29.70 17.82 3.03 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.13 —   1.54 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.07 0.98 0.11 0.10 
Итого23.2 76.8 1009.68 775.76 102.99 79.13 
Потери 1.0%7.76 0.79 
Выход23.2 76.8 1000.00 768.00 102.00 78.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 0.51 0.40 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 0.52 0.40 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   20.41 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 8.74 6.82 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 99.05 76.61 
Потери 0.8%7.35 0.61 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 83.52 76.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.40 0.31 
Упек/уварка 15.0%177.18 14.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.34 0.31 
Персик резаный в конф. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого83.0 17.0 1015.24 172.59 18.09 3.08 
Потери 1.5%2.59 0.046
Выход83.0 17.0 1000.00 170.00 17.82 3.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.14 0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.14 0.023
Сводная рецептура, k=1.0125
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 183.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 83.46 82.71 84.51 83.75 
2Сахар-песок99.8569.90 69.80 70.78 70.67 
3вода—  20.41 —   20.66 —   
4Персик без косточки, вынутый из спирта17.0 18.09 3.08 18.32 3.11 
5Патока крахмальная78.0 8.74 6.82 8.85 6.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.54 —   1.56 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.11 0.10 
Итого202.25 162.50 204.78 164.53 
Суммарные пофазные потери 1.9%3.07 
Прочие потери 1.2%2.03 
Общие потери 3.1%5.10 
Выход86.8 183.60 159.43 183.60 159.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: