Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" → №208 → Технологическая карта

Технологическая карта №208 "Персик заспиртованный в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8132 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Персик резаный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	313.5	—	313.5	313.0
вода	—	—	91.5	—	91.5	—
Персик без косточки, вынутый из спирта	17.0	—	—	81.1	81.1	13.8
Патока крахмальная	78.0	—	39.2	—	39.2	30.6
Настойка из-под ягод в спирте	—	6.9	—	—	6.9	—
Зарегистрироваться	91.2	0.49	—	—	0.49	0.45
Итого сырья на полуфабрикаты		7.39	444.2	81.1	—	—
Зарегистрироваться	91.0	374.5	—	—	—	—
Персик резаный	17.0	79.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		461.79	444.2	81.1	—	—
Выход полуфабрикатов		457.4	374.5	79.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	374.3	370.9
Итого сырья		—	—	—	906.99	728.75
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		451.8	—	—	—	—
Выход готовой продукции	86.8					706.1
Влажность	13.2%	23.2 ±3.0%	9.0%	83.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Персик резаный
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №208 "Персик заспиртованный в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.