Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №214 "Чернослив в шоколаде" → №214 → Технологическая карта

Технологическая карта №214 "Чернослив в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9289 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Чернослив, сваренный в сиропе	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	75.0	—	454.0	454.0	340.5
Ядро миндаля подсушенное	96.0	49.8	—	49.8	47.8
вода	—	—	40.4	40.4	—
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	—	36.4	36.4	36.3
Итого сырья на полуфабрикаты		49.8	530.8	—	—
Зарегистрироваться	71.0	526.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		575.8	530.8	—	—
Выход полуфабрикатов		569.7	526.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	379.8	376.4
Итого сырья		—	—	960.4	801.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		563.0	—	—	—
Выход готовой продукции	83.6				776.2
Влажность	16.4%	26.8 ±3.0%	29.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Чернослив, сваренный в сиропе
Приготовление - Корпус
Приготовление - №214 "Чернослив в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.