KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №214 "Чернослив в шоколаде" → №214 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №214 "Чернослив в шоколаде"

№214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 702.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 283.76 281.20 
Итого16.4 83.6 1010.10 844.04 709.39 592.77 
Потери 1.0%8.44 5.93 
Выход16.4 83.6 1000.00 835.60 586.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%83.6 5.05 4.22 3.55 2.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%83.6 5.05 4.22 3.55 2.96 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 87.36 83.87 37.18 35.70 
Итого26.8 73.2 1010.63 739.39 430.16 314.71 
Потери 1.0%7.39 3.14 
Выход26.8 73.2 1000.00 732.00 425.64 311.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 2.15 1.57 
Упек/уварка 0.05%0.54 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 2.15 1.57 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   30.16 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 27.18 27.14 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 396.55 281.55 
Потери 0.9%6.46 2.54 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 392.98 279.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.79 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.79 1.27 
Сводная рецептура, k=1.011972
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 702.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 339.21 254.41 343.27 257.46 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 283.76 281.20 287.15 284.57 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 37.18 35.70 37.63 36.12 
4вода—  30.16 —   30.52 —   
5Сахар-песок99.8527.18 27.14 27.51 27.47 
Итого717.49 598.45 726.08 605.62 
Суммарные пофазные потери 1.9%11.61 
Прочие потери 1.2%7.16 
Общие потери 3.1%18.77 
Выход83.6 702.30 586.84 702.30 586.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №214 "Чернослив в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: