KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №214 "Чернослив в шоколаде" → №214 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №214 "Чернослив в шоколаде" №214

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 373.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 182.37 136.77 0.70 1.28 56.90 103.77 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.55 151.18 34.47 52.58 48.15 73.45 
Ядро миндаля подсушенное96.0 19.99 19.19 53.70 10.73 6.00 1.20 
вода—  16.21 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8514.61 14.59 —   —   99.75 14.57 
Итого321.74 17.31 64.59 51.73 192.99 
Выход в готовом изделии83.6 311.76 16.8  62.59 50.1  187.00 
Массовая доля по сухим веществам311.76 20.1  62.59 60.0  187.00 
На водную фазу75.3  
Рецептуры

Рецептура на №214 "Чернослив в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: