Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" → №197 → Технологическая карта

Технологическая карта №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4132 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Шоколадная крупка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	25.0	116.2	—	—	116.2	29.1
Сахар-песок	99.85	—	115.5	—	115.5	115.3
вода	—	—	33.7	0.57	34.27	—
Шоколад-полуфабрикат	99.3	—	—	25.3	25.3	25.1
Патока крахмальная	78.0	—	14.4	—	14.4	11.3
Зарегистрироваться	—	4.4	—	—	4.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		120.6	163.6	25.87	—	—
Зарегистрироваться	91.0	138.0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		258.6	163.6	25.87	—	—
Выход полуфабрикатов		254.7	138.0	25.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	144.3	143.0
Итого сырья		—	—	—	454.37	323.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		251.7	—	25.2	—	—
Выход готовой продукции	75.4					311.5
Влажность	24.6%	40.2 ±2.8%	9.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная крупка
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.