KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" → №197 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" №197

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 890.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 311.04 308.24 34.47 107.22 48.15 149.77 
Алыча вынутая из спирта25.0 250.50 62.62 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85248.93 248.56 —   —   99.75 248.31 
Вода—  73.91 —   —   —   —   —   
Шоколад-полуфабрикат99.3 54.50 54.12 35.40 19.29 42.60 23.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 31.12 24.27 0.30 0.09042.75 13.30 
Настойка из-под ягод в спирте—  9.40 —   —   —   —   —   
Итого697.82 14.22 126.60 48.81 434.60 
Выход в готовом изделии75.4 671.30 13.7  121.79 47.0  418.08 
Массовая доля по сухим веществам671.30 18.1  121.79 62.3  418.08 
На водную фазу65.6  
Рецептуры

Рецептура на №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: