KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт пралиновый торта Особый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт пралиновый торта Особый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 338.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 88.84 74.63 82.50 73.29 —/0.80 —/0.71 
Сахар-песок99.8587.56 87.43 —   —   99.75 87.34 
Начинка фруктовая74.0 77.15 57.09 —   —   71.50 55.16 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.38 7.01 3.20 1.87 —/4.70 —/2.74 
Пралине99.0 45.06 44.61 37.70 16.99 42.60 19.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.57 4.20 11.99 1.87 0.73 0.11 
Пудра ванильная99.850.76 0.76 —   —   99.80 0.76 
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого275.72 27.76 94.02 48.66 164.81 
Выход в готовом изделии77.7 263.17 26.5  89.74 46.4  157.31 
Массовая доля по сухим веществам263.17 34.1  89.74 59.8  157.31 
На водную фазу67.6  
Рецептуры

Крем Шарлотт пралиновый торта Особый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№105 Торт "Особый"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт пралиновый торта Особый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: